Наверное, все-таки к устаревшим профессиям можно отнести те, которые исчезают в связи с развитием общества, появлением новых возможностей, развитием науки и техники. В частности, когда на смену людям приходят станки и машины...
Например, практически "исчезли" ткачи, т.к. автоматизированные ткацкие станки работают без помощи ткачей, дают большИй объем продукции на выходе, чем может сделать человек вручную.
Еще извозчики (в колясках, каретах и т.д.). Их заменили личные авто, такси и общестенынй транспорт.
ну и так далее