Склоняюсь к тому, что все-таки важно иметь баланс между опытом и в\о. Потому что так бывает - с опытом но без образования на работу могут и не взять, а с образованием хоть немного сотрудник, но будет знать, и в процессе работы поднатаскаеться. И многие студенты так и поступают - пока учатся (будем брать отрасль ветеринарной медицины) стараются куда-то пристроиться на клинику работать, чтобы во время получения в\о набираться опыта и практики, так же и в медицине - у меня когда отец учился тоже мед братом работал, чтоб быть не только теоретиком, но и практиком. Так что одно без другого невозможно, и конечно же, стоит стараться быть "два в одном".