Асафетида(Asafoetida)
Читать дальше...Происхождение: Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан
Продается: Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой
Используют: Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.
Ваниль (Vanilla)
Читать дальше...Происхождение: Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити
Продается: Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы)
Используют: В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.
Бадьян (Star Anise)
Читать дальше...Происхождение: Китай, Вьетнам
Продается: Целые или поломанные стручки в форме звезды; в молотом виде
Используют: С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.
Гарам Масала (Garam Masala)
Читать дальше...Происхождение: Смесь специй из Северной Индии. Несконечное число разных вариантов этой смеси.
Продается:Либо индивидуальные специи, либо готовая смесь. Состав смеси зависит от региона и даже от дома к дому.
Используют: В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой
Гвоздика (Cloves)
Читать дальше...Происхождение: Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри Ланка
Продается: Либо целые сушеные почки, либо в молотом виде
Используют: Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре.
Горчица (Mustard)
Читать дальше...Происхождение: Белые/желтые семена из Европы, Америки. Коричневые семена из Индии, Китая
Продается: Белые / желтые семена или порошок - продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы.
Используют: Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок.
Имбирь (Ginger)
Читать дальше...Происхождение: По всем тропикам
Продается:Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный
Используют:Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый - в сладкой выпечке, вместе с сиропом - в пудингах и замороженных десертах.
Кардамон (Cardamom)
Читать дальше...Происхождение:Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам
Продается: Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд
Используют: В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине.
Кайенский перец (Cayenne pepper)
Читать дальше...Происхождение: Целые сушеные перцы - Южные США, Азия, Мексика, Африка; молотая чили-смесь - Индия, Китай, Индонезия, Тайланд
Продается: Очень острый молотый красный перец
Используют: Как приправа за столом или для приготовления острых блюд с чили, морепродуктами, яйцами, мясом, птицей и овощными блюдами. Хорош в сырных палочках и несладком печенье.
Семена сельдерея (Celery seed)
Читать дальше...Происхождение: Европа, Северная Африка, Северная Америка, Индия
Продается: Крошечные семена или молотый, обычно входит в состав сельдерейной соли
Используют: Семена используйте в капустных салатах (coleslaw), в зимних салатах, в гуляшах, в рыбных и яичных блюдах. Сельдерейная соль необходима для приготовления коктейля Кровавая Мери и перепелиных яиц, добавляет приятный вкус мясным подливкам, супам и соусам, отлично подходит к ямсу (сладкому картофелю) и тыкве.
Корица (Cinnamon)
Читать дальше...Происхождение: Шри Ланка и Сейшельские Острова
Продается: Либо в виде целых палочек, либо молотой. Вместо корицы может использоваться кассия (Cassia или китайская корица).
Используют: В шоколадных тортах или в горячем шоколаде, в тортах с грушами и яблоками, в глинтвейне, смешанной с сахаром на блинах, оладьях или коричных тостах. В греческой и Средне-восточной кухне - в блюдах с бараниной.
Кориандр (Coriander)
Читать дальше...Происхождение: Индия, Средний Восток, Америка
Продается: Семена, которые хорошо хранятся и которые легко смолоть (молотый кориандр быстро теряет свой аромат).
Используют: В карри (сначала слегка поджаренный и перемолотый), в греческой рыбе, в овощных и мясных блюдах, для баранины и сосисок (в Северной Африке, Испании, Португалии и Среднем Востоке). Хорош в яблочных блюдах и в рыбных маринадах
Кумин (Зира)(Cumin)
Читать дальше...Происхождение: Северная Африка, Средиземноморские острова, Средний Восток, Индия, Индонезия, Китай, Америка
Продается: Целые семечки или в молотом виде
Используют: В карри (сначала обжаренным), в бобовых блюдах, в кускусе, в турецких и арабских блюдах с бараниной, особенно с в фаршем и на гриле, с баклажанами, с рисовыми блюдами, с маринованной капустой, в несладком ласси (индийский напиток с йогуртом).
Куркума (Turmeric)
Читать дальше...Происхождение: Индия, Индонезия, Китай, Коррибские острова, Средний Восток
Продается: Чаще всего используется как ярко-желтый порошок, но иногда можно купить и как корень, свежий или сушеный
Используют: В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат), для придания цвета и аромата рисовым блюдам, в чатни, в индийском и южно-восточном азиатском рисе.
Мак (Poppy Seeds)
Читать дальше...Происхождение: Средний Восток, Средиземноморские острова, разные части Европы, Индия, Китай, Канада
Продается: Семена серовато-стального цвета, а также желтые и коричневые
Используют: В европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Очень вкусно подсушить семечки и посыпать ими йогурт, обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой.
Можжевельник(Juniper)
Читать дальше...Происхождение: Европа (особенно Южная и Восточная Европа), США
Продается: Пухленькие, фиолетово-черные семена, легко дробятся
Используют: В капустных блюдах (особенно с чесноком), с дичью и в маринадах, в паштетах, в любых несладких блюдах с алкоголем, особенно с джином, где это главный аромат.
Мускатный орех / Мацис (Nutmeg / Mace)
Читать дальше...Происхождение: Индонезия, Малайзия, Гренада
Продается: Две специи от одного фрукта; мускатный орех - крупное, овальное семечко, продается целиком или в молотом виде, мацис - кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде.
Используют:Взаимозаменяем , хороши в средне-восточных блюдах и с бараниной. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньи, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле и белых соусах, для приправки овощей, например, шпината или цветной капусты.
Пажитник (Шамбала) (Fenugreek)
Читать дальше...Происхождение: Индия, Пакистан, Средиземноморье, Аргентина
Продается: Желтые семена (избегайте молотого)
Используют: В индийских маринадах и некоторых карри - поджарьте их предварительно и раздробите (не давайте специи стать красной, иначе она будет горчить).
Паприка (Paprika)
Читать дальше...Происхождение: Восточная Европа, Испания
Продается: Красный порошок, острый или мягкий и сладкий, а также испанская копченая паприка (пимьенто).
Используют: В гуляшах, паприкашах и многих восточно-европейских блюдах. Испанская паприка используется в приготовлении колбасы чоризо, а копченая паприка, острая или сладкая, используется в блюдах со свининой, например, Manteca colorado
Перец горошком (Peppercorns)
Читать дальше...Происхождение: Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия
Продается: Черный - целыми семенами, дроблеными или молотым; белый - целыми семенами и молотым;
зеленый - сушеными семенами, консервированным и даже свежим.
Используют: Черный перец - в несладких блюдах, иногда в десертах. Белый перец более острый и менее ароматный используется в белых соусах, так как его не видно. Зеленый перец можно раздробить и добавить в сливочное масло для мяса, запеченного на гриле.
Сумах (Sumac)
Читать дальше...Происхождение: Сицилия, Южная Италия, Средний Восток
Продается: Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян
Используют: Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в авабских блюдах - втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы и овощей, в салатных заправках.
Сычуаньский перец (Szechuan pepper)
Читать дальше...Происхождение:Китай
Продается: Раскрытые красно-коричневые ягоды, в которых не должно быть семян
Используют: В китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Поджарьте слегка в суой сковороде на медленном огне перед использованием - снимите до того как пойдет дым.
Тамаринд (Tamarind)
Читать дальше...Происхождение: Индия, Южная Азия, Средний Восток
Продается: Стручки содержат липкие семена; липкий волокнистый брикет черно-коричневого цвета; или темная концентрированная паста
Используют: Карри и супы (особенно с чечевицей), в индийских чатни, в остро-сладких супах, в восточных рыбных блюдах и с рисом, в индийских напитках. Замочите кусочки, отломанные от брикета в теплой воде и используйте жидкость; или разведите пасту
Тмин (Caraway)
Читать дальше...Происхождение: Голландия, Германия, Польша, США, Канада, Морокко
Продается: Семя, иногда в молотом виде
Используют: В ржаном хлебе, в немецкой квашеной капусте (sauerkraut), в капустных супах и в тушеной красной капусте, со свеклой, в гуляшах, в немецких и австрийских блюдах с запеченной свинине и с сосисками.
Укроп (Dill)
Читать дальше...Происхождение: Россия, Польша, Великобритания, Турция
Продается: Семена, легко размалываются
Используют: В маринованных овощах, особенно огурчиках, с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.
Фенхель (Fennel Seed)
Читать дальше...Происхождение: Европа (Восточная Европа - более сладкий, дикий сорт), Америка, Индия, Австралия, Япония, Средний Восток
Продается: Зеленоватые семена, которые разми открываются перед сбором урожая
Используют: В рыбных блюдах, включая консериворванную сельдь, в итальнянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание.
Шафран (Saffron)
Читать дальше...Происхождение: Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Иране, Турции, Греции и Марокко
Продается: Веточки или порошок - обычно его настаивают в теплой воде перед использованием
Используют: В ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета, в индийских сладостях и корнуольских шафрановых булочках
Ямайский душистый перец (Allspice)
Читать дальше...Происхождение: Гренада, Ямайка, Центральная и Южная Америка
Продается: Круглыми горошинами или в молотом виде
Используют: В маринадах, в глинтвейне, в рассолах, в английской пряной говядине, в датском гороховом супе, в скандинавской маринованной селедке, в средне-восточных мясных и рисовых блюдах и с курицей.
Спасибо источнику!
Форум
Блоги
Что нового?
Ответить с цитированием
