Да, надо брать, живой человек важнее.
Надо просто продумать систему, что-то вроде станций переливания крови - собирают же они кровь у живых людей, переливают и никто из спасенных еще не жаловался. Если будет место, куда можно прийти и "завещать" свои органы, я пойду. А если человеку вера не позволяет, он в таком месте может запретить изымать его органы.