У меня мама как-то прочитала, что деревянные доски - это пережиток прошлого, что в древесине все равно, не смотря на внешнее покрытие, масса всяких микробов.
Выкинули все деревянные доски, перешли на стеклянные. Плюсов масса, самый явный - это то, что очень легко мыть. Но звук от ножа, конечно, неприятный.