Готовить по рецептам или нет?

[Ms. Ariadna]

Я всегда готовлю по рецептам. Не доверяю своему "глазку".
муку и специи так и так приходится добавлять в блюдо каждый раз по новому, особенно в выпечкеможет быть большая разница в результате в зависимости от консистенции маргарина, сорта продуктов и т.п.

[Mari@Vladi]

В последнее время рецепты некоторые пишут, хочется сказать, от балды. Поэтому стараюсь, особенно с мукой, все-таки потихоньку отмерять муку, стаканами, очень часто невозможно замесить тесто, если взвешивать в граммах.

[PAMELLA]

очень часто невозможно замесить тесто, если взвешивать в граммах

Кстати, заметила, что если в рецепте написано "500 г" и брать тупо муку взвешивать и отмерять мерным стаканом - количество разное...

[Nobody]

Я готовлю по рецептам, но меру всегда беру на глаз.

[Хранитель кошачей мяты]

я готовлю ровно то же, что и мама, правда она умеет готовить все, а главное при настроении экспериментирует с продуктами и\или приправами. Более того для нашей кухни характерны: кворцах, ткемали, соус(блюдо типа супа, но готовится по другому), суп-харчо, мамалыга, чехахбири(я не знаю как это пишется), прас с орехами, солянка...я уж не говорю о такой простоте как супы, щи и голубцы

И еще, я придерживаюсь рецепта, но если блюдо несложное или не хватает продуктов, могу экспромтом...например шарлотка с белым виноградом вместо яблока.

[pustota]

Мартовская Кошка
что такое кворцах?
Рецепта придерживаюсь в зависимости от блюда, в основном на глаз, но естьи там, где важно соблюсти пропорции

[Kleo Scanti]

У меня редко получается готовить по рецепту, ибо мы терпеть не можем жирную еду, а в большинстве рецептов, особенно в выпечке, какое-то нереальное количество сливочного масла. Заменяю нежирной сметаной или йогуртом. Сладость, опять же, варьируется, никогда не кладу такое количество сахара, как пишут. Ну и так далее.

[Mice]

Kleo Scanti
Согласна. У меня есть коронный рецепт шоколадного торта, который все (особенно вечно худеющие девушки ) считают очень сладким и жирным. А ведь я кладу туда в 4(!) раза меньше сахара, чем написано в рецепте.
Опять же, в сырники всегда мало сахара кладу, люблю их именно несладкими.

[Cathy]

я первый раз всегда по рецепту делаю, а потом уже практический каждый рецепт как-то меняешь по вкусу

[Хранитель кошачей мяты]

кворцах - это томатная паста, разведенная с водой и аджикой, и с чесноком, зеленью.

аджика берется твердая - которая из трав, а вовсе не то что продается как кетчуп.

точный состав аджики я не знаю, но ее делают из трав и приправ. бабушка знает.

Аджика бывает из сушеных трав или из свежих. В первом случае она коричневая, во втором - зеленая.

Еще мои домашние любят язык, холодец и лобие. А я не переношу

[Lenusik]

в основном по рецептам + могу чего-нибудь заменить, если точно знаю, что получится вкусно. Коронные блюда готовлю без рецептов, допуская иногда чуть-чуть фантазии

[Malrah]

Готовлю только по рецептам написанными теми, кому доверяю. Так сказать от проверенных людей. Пара сайтов, да пара книг.

[Nachtschatten]

Кстати, заметила, что если в рецепте написано "500 г" и брать тупо муку взвешивать и отмерять мерным стаканом - количество разное...

Это логично. Ведь мерный стакан показывает объем, а для того, чтобы из объема массу получить, надо плотность учитывать.

А насчёт рецептов... Определённого мнения на этот счёт нет. Я часто видоизменяю рецепт, убираю, добавляю какие-то ингридиенты, заменяю, но так, чтоб общий смысл блюда не терялся. То есть в определённом смысле подхожу к готовке весьма творчески. Но есть блюда, где я неукоснительно следую рецепту, потому что именно в таком виде они покорили моё сердце и лучше, на мой взгляд, уже быть не может.

[Mari@Vladi]

Некоторые блюда готовлю по Госту или строго по рецепту, чтобы не изменить вкус привычного с детства блюда. Например хлеб или торт. Или нарезка корнеплодов и картофеля в супах, тут вкус от этого сразу меняется. Не просто так пишут нарезать кубиками или соломкой.

А например рецепты холодца, кровянки, зельца, заготовок, свои собственные, наработанные.

И ипровизируешь конечно, как большинство хозяек. Нет томата, значит помидоры добавишь. Нет сметаны, добавишь молока или сливок и т.д. )

[Облако]

Рецепты беру как основу, но никогда не следую побуквенно. Всегда импровизация по месту и настроению. Люблю заменять ингридиенты. Ни разу у меня не получались одинаковые блюда. Всегда, что нибудь, да насочиняю