Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 15 из 39

Тема: Сыр: виды, традиции, "спутники"

  1. #1
    Светлость
    Гость

    Идея Сыр: виды, традиции, "спутники"

    Сырная тарелка.

    Раньше, когда на прилавках наших магазинов можно было видеть только сыр «Российский», никто, естественно, не задумывался о том, как правильно подавать и есть сыр. Главное было его купить. Сегодня появилось множество разных сортов – самое время поговорить о сырном этикете.

    Во Франции сырное ассорти традиционно предлагают после основного блюда – перед десертом или вместо него. Сырную тарелку ставят на стол не только в ресторанах - этот обычай соблюдается и во время домашней трапезы.
    По типу производства сыры подразделяются на шесть основных групп: свежие (белые) – самые нежные, мягкие с белой корочкой, мягкие с мытой корочкой, прессованные из сырого молока, варено-прессованные и голубые. Отдельную группу образуют козьи сыры. Поэтому принято выделять шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке – свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый.
    Впрочем, понятия «идеальная сырная тарелка» не существует – каждый может формировать ее по своему и будет по-своему прав. Например, зная вкусы своих гостей, вы просто выкладываете любимые сыры. Или предлагаете сыры всех шести групп – таким образом, чтобы каждый мог выбрать то, что ему по вкусу. Наконец, можно поэкспериментировать с сырами одной группы, но разной выдержки – от молодых до твердых. Просто старайтесь сделать сырную палитру наиболее богатой.

    Читать дальше...
    От нежного к острому

    Кусочки сыра вырезаются из основного куска таким образом, чтобы в каждом присутствовали и корочка, и край, и самое вкусное – сердцевина, т.е. сегментами, треугольниками и т.д. Классическая русская нарезка ломтями подходит только для твердых сыров. Располагают их обычно по часовой стрелке в порядке нарастания остроты. Так как каждый сыр имеет ярко выраженный вкус – располагая их на тарелке не стоит раскладывать их очень близко друг к другу.
    Для сыра подается минимум 2 ножа – чтобы не смешивались острые и нежные вкусы.
    Как правило, сырная тарелка только называется тарелкой. На самом деле это большой деревянный или мраморный диск или прямоугольник, на который выкладывают разные сыры. Его накрывают салфеткой или раскладывают на нем виноградные листья, а затем украшают виноградом, грецкими орехами или перышками лука-резанца.

    Что подать вместе с сыром?

    К сырам лучше всего подойдет французский багет. К голубым также предлагают серый деревенский хлеб из муки грубого помола – с орехами или изюмом. Кстати, орехи – грецкие, лесные и миндаль – не только отлично сочетаются с разными сортами сыра, но и украшают тарелку. Голубые и козьи сыры очень вкусны с медом и сливовым вареньем.
    Свежие фрукты, за исключением тропических и цитрусовых, которые подавляют вкус сыров, также придутся весьма кстати. Сухофрукты можно использовать любые: изюм, финики и т.д. с сырами подают лук-резанец, оливки и маслины, стеблевой сельдерей, листья хрустящих сортов салата (руккола и латук) и даже…картофельные чипсы.
    Вино подбирают по следующему принципу – со свежими сырами хороши совиньоны, к мягким сырам с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами, к острым мягким с отмытой корочкой – пиво или эльзасские вина. Подобрать вино к твердым сырам – настоящее искусство. Основной принцип – чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.
    И последнее – все сыры должны быть комнатной температуры – их надо достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют раскрыться.

    "Гастрономъ"


    Примечания модератора:

    Рецепты из сыра и творога
    Рецепты фондю

    С уважением, Пам.
    Последний раз редактировалось Дюкаша; 13.08.2022 в 17:27.

  2. #2
    Старожил miXei.ru
    Самый полезный участник раздела "Отдых" 2010
      "Путешественник-2005" , "Юбилейный реальщик", Лучший модератор раздела "Жизнь" 2005, За вклад в развитие форума 2005, Лучший модератор раздела "Жизнь" 2006, Пасхальная композиция 2005, "Оказавшаяся в Раю!", Самый полезный участник раздела "Отдых" 2007, Лучший модератор раздела "Жизнь" 2007, Народный модератор 2007, Самый полезный участник раздела "Отдых" 2008, Самый полезный участник раздела "Отдых" 2009
    Аватар для PAMELLA
    Регистрация
    19.12.2003
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    9,316
    Записей в блоге
    1
    Спасибо
    я - 77; мне - 175
    В свое время сыр был не только едой. В древности, да и в средне вековье, его наряду с яйцом, плющом, костями, бараньей печенью, фиго вым листом и кофейной гущей использовали для гадания. В средние века заговоренный хлеб с сыром давали подозреваемому, подавится - значит, виноват. А твердые круглые головки сыра в английском флоте два-три ве ка назад использовали вместо пушечных ядер, нанося с их помощью врагу немалый урон (разумеется, когда чугунные ядра кончались).

    Сыры есть разные: твердые, полутвердые, мягкие и полумягкие; рассольные, копченые, да еще и плавленые (помните сырок "Дружба" ценой в 13 копеек?)

    Несколько простейших правил: резать на кусочки перед самой трапезой, чтоб не пересохли; хранить в холодильнике не просто так, а закрытыми, в фольге либо полиэтилене, ибо сыры и сами впитывают запахи, и с другой едой щедро делятся; чтоб сыр не высох, положить рядом с ним пару кусочков рафинада и прикрыть все крышкой; вне холодильника хотя бы во влажную тряпочку завернуть - высыхание для сыра вообще главная беда. Подсохший сыр иногда можно спасти, вымочив в молоке. Выбросить и выпить молоко проще, да ведь всякое бывает. А что принято вымачивать в молоке и для обессоливания, и для нежности - это соленую брынзу, королеву рассольных сыров.

  3. #3
    Консультант форума "Путешествия и туризм"
    "Мисс форума" Лето 2010, Лучший Путешественник miXei.ru.Весна 2010
      "Участник первоапрельского конкурса 2005", Пасхальная композиция 2005, "The best New Year tree" Award 2006, "Мафия-2: Пэрис Хилтон", "Оказавшаяся в Раю - 2!", Лучший модератор раздела "Отдых" 2006, Лучший Путешественник miXei.ru.Весна 2010, "Мисс форума" Лето 2010
    Аватар для Igrushka
    Регистрация
    02.01.2004
    Адрес
    Аэропорт. Cockpit. Небо
    Сообщений
    2,735
    Записей в блоге
    3
    Спасибо
    я - 5; мне - 5
    Ну, для меня это хорошая темка, так как сама безумно люблю сыр, т.е сыроед...
    Нравится обыкновенный Российский тверденький такой. Самый любимый сыр это "Бри" к вину, мягкий нежный с "белой корочкой" как было написано Королевой Марго, но вообще то эта корочка пеницилиновая...мм.. "Моцарелла" не особо вдохновляет..А вот "Рокфор" (сыр с плесенью) мне как то не очень..воняет очень..
    А вот Голландский люблю только с большими дырками..он такой тоже вкусный..
    Без своей стратегии попадёшь под влияние чужой тактики.

  4. #4
    Старожил miXei.ru
    Самый полезный участник раздела "Отдых" 2010
      "Путешественник-2005" , "Юбилейный реальщик", Лучший модератор раздела "Жизнь" 2005, За вклад в развитие форума 2005, Лучший модератор раздела "Жизнь" 2006, Пасхальная композиция 2005, "Оказавшаяся в Раю!", Самый полезный участник раздела "Отдых" 2007, Лучший модератор раздела "Жизнь" 2007, Народный модератор 2007, Самый полезный участник раздела "Отдых" 2008, Самый полезный участник раздела "Отдых" 2009
    Аватар для PAMELLA
    Регистрация
    19.12.2003
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    9,316
    Записей в блоге
    1
    Спасибо
    я - 77; мне - 175
    Цитата Сообщение от Igrushka
    А вот Голландский люблю только с большими дырками..он такой тоже вкусный..
    Это я вообще обажаю! Самый вкусный сыр с дыркам. Особенно тот, что сладковатый на вкус. Мням

  5. #5
    Фотограф
      "Киноман", "Коломбина", Самый полезный участник раздела "Человек и Общество" 2005, Самый полезный участник раздела "Общий" 2005, "Библиотекарь Средиземья", Знаток живописи. Зима 2006
    Аватар для Sonja Naimann
    Регистрация
    25.11.2004
    Адрес
    Чехия
    Сообщений
    3,275
    Записей в блоге
    7
    Спасибо
    я - 9; мне - 13
    Ой! сыыыыырррр. Обожаю. На сыре с помидорами могу прожить очень и очень долго. Самые уважаемые мною сорта - это Эдам, Моццарела, Маасдам, Голландский и Сваля. Пиццу воспринимаю только с сыром, в любой салат добавляю сыр. На любое горячее блюдо сверху сыплю его же Я фанатка сыра!
    Человек, у которого в руках молоток, считает что любая проблема - гвоздь (c)

  6. #6
    Fansty
    Гость
    Я тоже обажаю сыр... Мой любимый пармезан....

  7. #7
    Модератор, Консультант по пирсингу
    Вице-мисс форума Весна 2008
      "The Best Pet" Award Spring 2004, "The Best Plant" Award Spring 2005, Лучший модератор раздела "Наука и Техника" 2005, Лучший модератор раздела "The Sims" 2005, Лучший лидер клуба 2006, Лучший модератор раздела "Симс Игры" 2006, За вклад в развитие форума 2006, Лучший старший модератор 2006
    Аватар для Ekseithne
    Регистрация
    05.05.2003
    Адрес
    Уфа, Башкортостан
    Сообщений
    4,067
    Записей в блоге
    3
    Спасибо
    я - 64; мне - 31
    Я сыр вообще не люблю, только если Маасдам или с плесенью (Камамбер, кажется). А вот Пармезан вообще не выношу. Жесткий он такой, соленый... по-моему, не очень.

  8. #8
    Старожил miXei.ru
    Самый полезный участник раздела "Отдых" 2010
      "Путешественник-2005" , "Юбилейный реальщик", Лучший модератор раздела "Жизнь" 2005, За вклад в развитие форума 2005, Лучший модератор раздела "Жизнь" 2006, Пасхальная композиция 2005, "Оказавшаяся в Раю!", Самый полезный участник раздела "Отдых" 2007, Лучший модератор раздела "Жизнь" 2007, Народный модератор 2007, Самый полезный участник раздела "Отдых" 2008, Самый полезный участник раздела "Отдых" 2009
    Аватар для PAMELLA
    Регистрация
    19.12.2003
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    9,316
    Записей в блоге
    1
    Спасибо
    я - 77; мне - 175
    Домашний сыр хорошо готовить из только что отваренного обычным способом творога.

    Первый способ.
    Творог откидывают на решето, выстланное куском чистой ткани, чтобы стекла сыворотка. Затем перекладывают его в посуду, посыпают мелкой солью (1 ст ложка соли на 1 кг творога) и растирают до получения равномерно измельченной мягкой массы или 2-3 раза пропускают через мясорубку. Если творожная масса была приготовлена из нежирного молока, можно добавить к ней немного сметаны или сливок. Для формирования сыра в полотняные (холщовые) мешочки конической формы плотно набивают 500-800 г хорошо растертой массы, после чего мешочки завязывают и ставят конусом вверх, прикрыв дощечками с гнетом. Творог прессуют в течение 5-10 час, при этом следят, чтобы он не был пересушен. Употребляют этот сыр-творог свежим и выдержанным. Для выдергивания его обсушивают на сквозняке, а затем выносят в погреб (держат в течение 2-3 недель на полочке, время от времени поворачивая). При появлении плесени обмывают подсоленной водой и обсушивают на сквозняке.

    Читать дальше...
    Второй способ.
    Откинутый свежеотваренный творог пропускают вместе с солью два раза через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог вновь перемешивают, перекладывают в смазанную маслом кастрюлю и варят на слабом огне, все время, помешивая, пока не образуется жидкая, однородная масса. Полную массу разливают в маленькие кастрюльки (или другую посуду). После того, как она остынет и затвердеет, сыр готов к употреблению.

    Третий способ.
    Для приготовления 1 килограмма сыра берут 8 1/2 стаканов обезжиренного творога, 2 1/2 ст. ложки сливочного или топленого масла, 4 чайные ложки питьевой соды и 3 чайные ложки мелкой соли. Откинутый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито. В посуду закладывают весь подготовленный творог. Половину требуемого количества соли и соды равномерно рассыпают по поверхности творога, а затем начинают его медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок посуды появится сыворотка, посуду закрывают крышкой, снимают с огня на 10-15 мин, после удаляют отстоявшуюся сыворотку. Если сыворотку отделить от творога не удается, к нему добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать. После того, как сырная масса хорошо плавится и несколько загустеет, добавляют растопленное масло. Соль (а при желании тмин, анис, укроп) кладут за 15-20 мин до конца варки. Готовая сырная масса должна представлять собой однородную тянущуюся массу. После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Перед тем, как вынуть охлажденный сыр из посуды, последнюю погружают на несколько секунд в горячую воду.

    Информация отсюда

  9. #9
    Светлость
    Гость

    КОЗИЙ СЫР!

    Есть что-то восхитительное в нежном молодом козьем сыре с легким ароматом молотого миндаля, марципана, эстрагона и боярышника.
    Сыр - как и любые другие молочные продукты - может готовиться из любого молока. Так что козий сыр - это не сорт сыра, а один из видов сыров, которые готовят из козьего молока. Сказать "салат из козьего сыра" то же самое, что сказать "салат из коровьего сыра". Если сыр можно сделать из коровьего молока, также его можно приготовить из козьего - от кремовых нежных сыров в стиле Камамбер в белой корочке пиницилина, до Чеддера и Гедама (козьий вариант сыра Эдам), которые можно тереть на терке.

    Молодой козий сыр обладает белоснежным цветом; все молодые козьи сыры (или chevre, как их называют во Франции) столь же нежные на вкус, как коровье молоко, но с более ярко выраженным, почти лимонным вкусом. Чем старше и плотнее становится сыр, тем сильнее у него появляется "козий" вкус. Так же сильным запахом отличаются плохо сделанные сыры, и сыры, которые долго хранили в слишком холодном месте и они стали старыми, но не созрели.

    Свежие и полу-мягкие козьи сыры прекрасно подходят для приготовления на гриле или для расплавливания. Используйте полу-мягкие виды для салатов.
    Сыры с сильным ароматом нужно использовать умеренно, лучше всего сохранить их для закуски с сырами, но их можно и потереть на терке для посыпки.

    Хранить все козьи сыры нужно хорошо запакованными в пластиковом пакете или коробке.
    Полу-магкие и твердые сыры нужно заворачивать в фольгу или пергамент.
    Мягкие сорта для намазывания нужно хранить в запечатанной пластиковой упаковке.

    10 рецептов с козьим сыром

    Лапша с козьим сыром и помидорами
    Читать дальше...
    Отварить 250 г лапши тальятелле по инструкциям на упаковке. Пока готовится лапша, нагреть в сковороде 1 ст л оливкового масла. Обжарить 200 г маленьких помидоров черри и 1 раздавленный зубчик чеснока в течение 2-3 мин. Переложить на тарелку. Добавить в сковороду 4 ст л сливок и 150 г козьего сыра. Нагреть, помешивая, пока не получится однородный соус. Приправить. Слить тальятелле, добавить в сковороду с помидорами, добавить 2 ст л свежей петрушки и 2 ст л свежего шнитт-лука и перемешать.

    Луковый пирог с козьим сыром
    Читать дальше...
    Раскатать 500 г песочного теста и проложить им форму размером 23х33 см. Поставить в холодильник, пока делаете начинку. Нагреть 4 ст л оливкового масла и обжарить 4 мелко порезанные красные луковицы в течение 10 мин. Перемешать с 4-5 веточками свеж. тимьяна и готовить еще 5 мин. Распределить весь лук вместе с соком по тесту и сверху положить 100 г черных маслин, покрошить 100 г плотного козьего сыра. Запекать 25-30 мин при 200 гр С. Дать остыть 5 мин, украсить свежим тимьяном перед тем, как разрезать.

    Омлет с бобами, беконом и козьим сыром
    Читать дальше...
    Отварить 285 г очищенных от стручков бобов и очистить от кожуры. Обжарить 4 порезанные полоски бекона до хрустящей корочки. В сковороде растопить 1 ч л сливочного масла. Взбить 12 яиц с 2 ст л порезанного шнитт-лука, солью и перцем. Обжарить омлет на сковороде в четыре порции, посыпая каждую жареным беконом и бобами. Затем посыпать 120 г козьего сыра и сложить пополам.

    Тарталетки с козьим сыром
    Читать дальше...
    Раскатать 375 г слоеного теста и порезать на 6 равных квадратов со стороной 12 см. Положить в центр каждого куска кружочек козьего сыра (всего 200 г), сушеными помидорами в масле (всего 50 г) и листиками базилика. Смазать края теста взбитым яйцом и собрать все края в центре. Смазать снаружи взбитым яйцом и запекать при 220 гр С в течение 15-20 мин, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Подавать, пока сыр еще теплый.

    Пицца с баклажаном и козьим сыром
    Читать дальше...
    Разогреть духовку до 220 гр С. Смазать готовую основу для пиццы 150 мл неаполетанского или томатного соуса. Сверху посыпать 150 г козьего сыра и 75 г консервированных запеченных баклажанов в оливковом масле. Поставить пиццу на верхнюю полку духовки и запекать 10-15 мин.

    Пирожные со сливами и козьим сыром
    Читать дальше...
    Раскатать 375 г слоеного теста и вырезать из него рифленой формочкой 6 кружочков диаметром 7 см. Положить на смазанный маслом противень. Разложить по тесту 100 г козьего сыра, порезанного кружочками, разложить сверху 6 порезанных дольками слив, оставляя 1 см поля. Взбить 1 яичный желток, 1/2 ч л сахара и 1 ст л молока. Смазать глазурью края теста и побрызгать сливы 3 ст л меда. Запекать в разогретой до 220 гр С духовке 15 мин до золотистого цвета, пока пирожные не поднимутся. Подавать со сметаной.

    Сладкие перцы на гриле с козьим сыром
    Читать дальше...
    Порезать 2 очищенных от семян и порезанных на 4 части перца на противень кожурой вверх, и поставить под гриль на 8-10 мин пока кожура не почернеет. Положить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и дать остыть, после этого кожура с них легко снимется. Очистить и разложить на тарелках. Раскрошить сверху 100 гр козьего сыра. Сверху посыпать 2 ст л подсушенных кедровых орешков. Приправить и побрызгать оливковым маслом.

    Куриные грудки в беконе с козьим сыром
    Читать дальше...
    очистить от кожи 2 куриные грудки, в каждой ножом надрезать "карманчик" сбоку, в который положить 25 гр мягкого козьего сыра. Завернуть каждую грудку в 2 полоски бекона, подоткнуть под бекон несколько листьев шалфея, затем положить на противень и приправить. Побрызгать оливковым маслом и запекать в духовке при 190 гр С 30-35 мин.

    Запеканка с кабачками цуккини и фенхелем
    Читать дальше...
    Нагреть 2 ст л оливкового масла в сковороде и обжарить 1 порезанную на четвертинки луковицу, 1 раздавленный зубчик чеснока, 2 тонко порезанные луковицы фенхеля, 1 ч л семян фенхеля и цедру 1 лимона в течение 10 мин. Добавить 3 цуккини, порезанных на большие куски, и готовить еще 5 мин. Добавить 400 г консерв. белой фасоли и приправить. В маленькой кастрюльке нагреть 200 мл крем фреш, добавить 50 г сыра пармезан. Переложить овощи в форму для духовки, залить соусом и посыпать 150 г козьего сыра. Запекать, пока сыр не растает. Подавать.

    Шарики из козьего сыра
    Читать дальше...
    Очистить и мелко порезать 1 красный сладкий перец. Перемешать 250 г козьего сыра, перец и 1 ст л порезанного тимьяна, соль и перец. Сформировать из смеси шарики, красиво выложить на блюдо, полить оливковым маслом и посыпать 1 ст л тимьяна.


    Спасибо источнику!

  10. #10
    Конь в пальто
      "Бронзовый Остроумец форума 2004", Юная вице-мисс форума Осень 2005
    Аватар для {Melman}
    Регистрация
    31.03.2003
    Адрес
    там, где сбываются сны...
    Сообщений
    980
    Спасибо
    я - 0; мне - 0
    Я раньше любила только российский сыр (ну или что то подобное) и только в бутерах. А после поездки во Францию, где мы почти каждый день ели сырные тарелочки. люблю все кроме очень острых и с плесенью. А еще люблю плавленные сыры, но больше всего я люблю... Сулугуни и Чечил. Особенно копченый, палочки такие...
    There's nothing you can do that can't be done
    Nothing you can sing that can't be sung
    Nothing you can say but you can learn how to play the game
    It's easy - All you need is ...

  11. #11
    Старожил miXei.ru
    Самый полезный участник раздела "Отдых" 2010
      "Путешественник-2005" , "Юбилейный реальщик", Лучший модератор раздела "Жизнь" 2005, За вклад в развитие форума 2005, Лучший модератор раздела "Жизнь" 2006, Пасхальная композиция 2005, "Оказавшаяся в Раю!", Самый полезный участник раздела "Отдых" 2007, Лучший модератор раздела "Жизнь" 2007, Народный модератор 2007, Самый полезный участник раздела "Отдых" 2008, Самый полезный участник раздела "Отдых" 2009
    Аватар для PAMELLA
    Регистрация
    19.12.2003
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    9,316
    Записей в блоге
    1
    Спасибо
    я - 77; мне - 175
    В свое время из Франции мы привозили сыр...такой есть только там...в Москве я не видела его, даже в супермаркетах. Цвет такой, как у апельсина - оранжевый-оранжевый и безумно вкусный! Особенно под вино.

    А вот немного информации

    Во многих странах, в первую очередь северо-европейских и в том числе в России, сыры едят на завтрак. Однако законодатели сырной моды предпочитают подавать их в самом конце трапезы, вместо или после десерта. В таком случае предлагается так называемая "сырная тарелка" - несколько больших кусков сыра разных сортов (обычно - от трех до шести), выложенных по принципу "от нежного к острому" . Дегустация - а по-иному подобное священнодействие и не назовешь - также идет по восходящей. То есть начинается с самого нежного сыра и заканчивается самым пикантным. Второй принцип, от мягкого к твердому - с учетом пикантности. Сыр, предлагаемый на сырной тарелке, не нарезается! Все гости получают специальные сырные ножи с раздвоенным кончиком типа вилки и сами отрезают себе кусочки в виде треугольника, чтобы захватить и корочку (у мягких сыров ее едят), и мякоть. Иногда, когда вкус сыров на тарелке уж очень контpacный, острые и мягкие сыры кладут отдельно, чтобы не смешивать их аромат. Особенно стоит отделять сыры голубые, козьи и - с ароматическими травами.

  12. #12
    Fleur
    Гость
    Раньше я не любила сыр...а теперь...мой любимый Сваля, Мацарелла

  13. #13
    Светлость
    Гость

    Голубой сыр



    Семейство сыров, при изготовлении которых используется благородная голубая плесень. Подобные сыры обладают особым острым вкусом и характерным ароматом.

    Вкус сыра люди узнали давно, еще Гомер упоминал о достоинствах этого продукта в "Одиссее и "Илиаде". Чревоугодливое человечество открыло новые способы его приготовления, создав множество сортов. К примеру, голубые сыры (разновидность мягких сыров), получившие свое название из-за мраморного рисунка голубого оттенка внутри сырного теста, образуемого плесенью пенициллиум рокфорти.

    При производстве голубых сыров на стадии созревания к молоку кроме молочнекислой закваски добавляют суспензию плесени, а далее в течение нескольких месяцев над сырной массой производят рядо строго определенных манипуляций, в результате которых рождаются эти необычные сыры.
    Классика голубых сыров - французский рокфор, вырабатываемый исключительно из овечьего молока. Рокфор принадлежит к элитным, марочным сортам сыра, с зарегистрированным названием. Его разновидностей известно более ста: итальянский горгонцола, английский стильтон, датский дана блю, немецкий дор блю.

    Голубые сыры обладают острым, пикантным вкусом, возбуждающим аппетит, поэтому их рекомендуют подавать перед обедом или ужином с сухим белым вином.
    источник

  14. #14
    Консультант Клуба Аватармэйкеров
    Заслуженный модератор
      "Animation Avatarmaker Лето 2005", "Avatarmaker Осень 2005", "The Best Animation Avatarmaker Осень 2005", "Avatarmaker", "The Best Animation Avatarmaker", "The Best Animation Avatarmaker", Реальный Октябренок 2006, "The Best New Year Avatarmaker", "New Year Animation Avatarmaker", "Аниманьяк-2007"
    Аватар для Strazzz
    Регистрация
    08.07.2005
    Адрес
    Город разводных мостов :)
    Сообщений
    1,975
    Спасибо
    я - 1; мне - 8
    Люблю сыр Атлет Сваля и Рокфор

  15. #15
    Светлость
    Гость

    Твердые сыры

    Нашла на сайте "кулинарная книга" интересную статейку про сыры российского производства.

    Самыми нежными, тонкими по вкусу и высококалорийными считаются твердые сыры, к которым относятся сыры типа швейцарского: кроме самого швейцарского, советский, алтайский, московский, кубанский, карпатский, голландский, минский, чеддер и другие. Эти сыры усваиваются организмом почти полностью. Для их приготовления используется только высококачественное молоко.

    Твердые крупные сыры - сыры типа швейцарского

    Швейцарский сыр или эмментальский (по названию долины, где его начали впервые производить) имеет пряный сладковатый ореховый привкус и аромат. Он созревает в течение 6-8 месяцев, сырная масса - пластичная, маслянистая, правильно изготовленный сыр может храниться до 2 лет. Швейцарский и алтайский сыры изготавливаются из молока коров, пасущихся в горах.
    Алтайский сыр более острый сыр чем швейцарский, пряный привкус чувствуется меньше, созревает за 4 месяца, так как по размерам меньше швейцарского.
    Советский сыр приготовляют в парафинированной корке без трещин, окрашенной в светло-желтый цвет. Имеет однородную пластичную массу, легкий сладковатый оттенок вкуса, ореховый привкус и чуть пряный аромат.
    Читать дальше...
    Кубанский сыр такой же, как и советский. Те же вкусовые и питательные качества, отличается только формой и весом.
    Карпатский сыр очень близок к швейцарскому. Имеет чуть кисловатый привкус. Делается из молока коров, пасущихся в Карпатах.
    Московский сыр - разновидность советского. В отличие от последнего он более острый и пряный.

    Твердые мелкие сыры - сыры типа голландского

    Подгруппа твердых сыров - сыры типа голландского. В нее входят голландский круглый, голландский брусковый, костромской, пошехонский, лавский, угличский и другие. Эти сыры имеют чуть-чуть кисловатый нежный вкус зрелого сыра, но достаточно острый. Продукт покрыт парафином. Созревает через 2-3 месяца, в разрезе виден рисунок с "глазками".

    Сыры этой группы подают на завтрак к кофе, какао. Эти сыры очень приятны и аппетитны с несоленым маслом и черным хлебом. Хороши эти сыры и в качестве приправы к овощным блюдам и макаронным изделиям.

    Голландские сыры


    Повышенное содержание соли (до 3,5 %) придает голландским сырам несколько острый вкус. Голландский круглый сыр в сухом веществе содержит не менее 50% молочного жира, в голландском брусковом сыре - всего 45 %. Количество влаги соответственно 43% и 44%, отсюда брусковой сыр менее острый и более нежный.

    Костромской сыр
    такой же, как голландский, но меньшее содержание соли (2,5 %) по сравнению с голландским делает его менее острым и более нежным.
    Ярославский сыр - мягкий, эластичный сыр, на вкус - умеренно острый и чуть кисловатый. Производится в форме цилиндра.
    Степной сыр похож по своим вкусовым качествам на голландский брусковой и костромской, но но более плотной консистенции.
    Угличский сыр отличается умеренно острым, кисловатым вкусом. Имеет маслянистую, эластичную массу. Он является как бы промежуточным между твердыми и мягкими сырами.
    Чеддер - сыр, имеющий мягкую, нежную, маслянистую сырную массу. Созревает за 3 месяца при высокой температуре. Нарезать надо непосредственно перед употреблением, так как он быстро высыхает, в результате чего теряются его вкусовые качества

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •