Блюда из рыбы и других морепродуктов

[Ailias]

Карп , запечённый с капустой и рисом

Выпотрошить и хорошо промыть целого карпа. Посолить и смазать лимонным соком. нашинковать 1/2 кочана квашенной капусты и припуститьс 3/4 стакана подсолнечного масла. Довести до мягкости и прибавить 1 кофейную чашку риса. Влить 1 стакан горячей воды и тушить пости до готовности. Посыпать чёрным перцем и выложить капусту на небольшой противень. Сверху положить подготовленнцю рыбу и полить 2-3 ст ложками подсолнечного масла, а капусту с рисом залить 1/2 стакана воды. Запечь в средне нагретой духовке.

Ту би континьюэд

[Shel]

ФИЛЕ СОМА ПО-ИНДИЙСКИ
Филе сома - 250 г, масло сливочное - 25 г, вино белое - 30 г, морковь - 15 г, сельдерей - 15 г, лук репчатый - 10 г, зелень петрушки и укропа - 20 г, рис - 50 г, мука - 5 г, порошок "карри" - 5 г. Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают. Муку пассеруют в масле, добавляют порошок "карри" и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки.

[Shel]

ОСЕТРИНА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Продукты на одну порцию: Осетрина - 350 г, лук репчатый - 10 г, масло сливочное - 30 г, помидоры - 30 г, вино белое - 30 г, макароны - 50 г, сыр - 15 г, соус томатный - 5 г, лимон - 20 г, соль. Филе осетрины без кожицы и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом укладывают макароны.

[Shel]

КАМБАЛА, ТУШЕНАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЛИМОНОМ
Продукты:
Камбала - 75 г,
шпинат - 20 г,
щавель - 20 г,
зелень укропа и петрушки - 10 г,
лимон - 1/5 шт.,
зеленый лук - 25 г,
растительное масло - 20 г,
помидоры - 100 г,
салат - 10 г,
соль. Шпинат и щавель смешать с укропом и петрушкой. Половиной зелени покрыть дно сотейника, сверху положить нарезанную кусочками камбалу и покрыть ее оставшейся зеленью и кружочками лимона. Приготовить соус: рубленый зеленый лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный салат, соль; смесь проварить. Залить камбалу соусом и тушить в духовом шкафу до готовности. Подавать к столу в холодном виде.

[Aika]

Окунь по-домашнему

Необходимо
Окунь - 2 шт. по 250 г
Свинина , нарезанная ломтиками - 100 г
Грибы вареные - 50 г
Черемша нарезанная - 5 г
Корень имбиря нарезанный - 1 г
Лук репчатый - 1 головка
Мука пшеничная - 3 ч. ложки
Соевый соус - 2 ст. ложки
Масло растительное - 5 ст. ложек
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Зелень

Способ приготовления
Рыбу очистить, промыть, натереть солью и оставить на 20 минут. Затем запанировать в муке и обжарить в разогретом до 160 °С масле до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь.
Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить вместе с черемшой, имбирем, нарезанными грибами и свининой. Добавить рыбу, соевый соус, жарить на среднем огне в течение 2 минут. В конце налить 4 стакана воды, добавить сахар и соль, тушить 10 минут. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

[Aika]

Кисло-сладкая рыба

Необходимо
Рыба - 4 шт.
Чеснок рубленый - 1 ст. ложка
Масло растительное - 4 ст. ложки
Мука пшеничная - 4 ст. ложки
Уксус винный - 2 ст. ложки
Кетчуп - 4 ст. ложки
Соус рыбный готовый - 1 ст. ложка
Корень имбиря рубленый - 1 ст. ложка
Сахар - 2 ст. ложки
Перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления
Рыбу очитите, на коже сделайте надсечки. Запанируйте рыбу в 3 столовых ложках муки и жарьте на части растительного масла. Чеснок и имбирь обжарьте на масле. Добавьте уксус, сахар, кетчуп, рыбный соус, посолите, поперчите, тушите 2 минуты. Влейте разведенную небольшим количеством холодной воды муку и проварите соус до загустения. При подаче рыбу уложите на блюдо, полейте соусом и оформите зеленью.

[Aika]

Рыба жареная с клюквенной подливкой

Необходимо
Рыба мелкая - 1 кг
Клюква - 600 г
Мед - 200 г
Мука пшеничная - 150 г
Масло растительное - 2 ст. ложки

Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, запанировать в муке и поджарить на масле. Клюкву размять, отжать сок, соединить его с медом и упарить почти наполовину на слабом огне. Подать рыбу с клюквенной подливкой.

[Shel]

КАРП, ЖАРЕНЫЙ В СМЕТАНЕ
Продукты:
4 карпа
2 луковицы
1 ст сметаны
1 морковь
1 лавровый лист
черный перец горошком - 7-8 горошин
соль по вкусу

Карпа очистить от чешуи и разрезать поперек. Поперчить внутри. Обжарить. Лук и морковь нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Сметану развести в 1/4 ст теплой воды. Рыбу сложить в утятницу или высокую сковородку. Сверху выложить лук с морковью. Добавить лавровый лист, перец. Осторожно залить сметаной. Тушить в горячей духовке под крышкой 15-20 мин. Пару раз полить образующимся соком. Подавать с зеленью. Совет: Готовя к жарке мороженую рыбу или филе, побрызгайте ее лимонной кислотой или уксусом - рыба не будет разваливаться на сковородке.

[Aika]

Рыба, тушенная с чесноком

Необходимо
Рыба - 500 г филе
Лук репчатый - 1 головка
Перец сладкий - 2-3 шт.
Томат-пюре - 2 ст. ложки
Чеснок - 2-3 зубчика
Мука пшеничная - 2 ст. ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки
Зелень укропа
Перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления
Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле, добавьте сладкий перец, нарезанный соломкой, и томат-пюре. Выложите в сотейник обжаренные овощи, налейте немного воды и доведите до кипения, после чего положите куски рыбы, добавьте чеснок, растертый с солью, и тушите. Гарнируйте отварным картофелем или рассыпчатым рисом. Подавайте, оформив зеленью.

[~ CrAzY gIrL ~]

УХА

В горячую воду положить: 1 целую луковицу, 2 нарезанные морковки и 3 картошки, корень петрушки, веточку сельдерея, лавровый лист, несколько горошин перца и варить минут десять. Потом опустить туда куски очищенной рыбы.

Сделать маленький огонь и варить при постоянном кипении еще столько же. Не забудьте сразу посолить. Перед подачей на стол удалите перец, лавровый лист, коренья, в тарелки положите мелко нарезанную зелень укропа, петрушки.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ

На 500 г рыбы потребуется 4–5 соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 2 картошки, 1 морковка, маслины, оливки, каперсы, лимон.

Для солянки можно взять любую рыбу, но не костлявую. Сначала из головы и хвоста варите бульон. Потом опускаете в него мелко порезанные овощи, соленые огурцы, кусочки сырой рыбы из середины тушки, томат-пасту и варите 10–15 минут. В тарелки положите маслины, оливки, каперсы и кружочки лимона. Кое-кто любит добавить еще и сметану.
Кстати, очень вкусные супы можно сварить и без того, чтобы пачкаться чешуей.

[Tamija]

Я не знаю, на сколько это блюдо "из рыбы", но наверное сюда...
В общем делается очень быстро, минимум продуктов, но получается - очень вкусно.

Понадобится:
*Плавленый сыр
*Сливочное масло
*Филе селёдки
*Морковка

Всего берём поровну, т.е например 150г. моркови + 150г. сливочного масла + 150г. селёдки + 150г. плавленого сыра. Всё это измельчаем (оч. мелко), и смешиваем. Всё. Блюдо готово. Мажем на ломтик хлеба - и наслаждаемся.
Вкус...? Ну чем-то по вкусу икру напоминает. Очень вкусная закуска

[Shel]

Филе окуня в лимонном масле.
1/4 стакана несоленого сливочного масла
1 ст. л лимонного сока
1 ст. л рубленной петрушки
4 шт филе окуня
1 ст. л оливкового масла
Взбейте сливочное масло с лимонным соком, добавьте петрушку и все перемешайте. Массу намажьте на вощеную бумагу и скатайте в виде цилиндра. Замораживать в холодильнике около часа. Смазать филе оливковым маслом и поджарьте. Подавать, намазав толстым слоем лимонного масла.

[Shel]

Угорь с соусом

ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
На 1 порцию:
Рыба — 150 г,
коренья — 15 г,
лук репчатый —10 г,
перец горький и душистый,
лист лавровый,
соль,
соус — 50 г.

695 ккал

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Снять с угря кожу. Удалив внутренности, рыбу помыть и нарезать на порционные куски. Посолить, сбрызнуть ук- сусом, положить в подсоленный отвар из кореньев со специями и сварить на слабом огне. Гарнировать отварным картофелем. Отдельно подать соус голландский или майонез с корнишонами.

[Shel]

АРОМАТНЫЙ МОРСКОЙ ОКУНЬ С СОУСОМ С ТРАВАМИ (марокканская кухня)

Время приготовления: 10 мин + 20 мин
Калорийность: В 1 порции: 210 ккал, 11 г жира, 2 г насыщенного жира.

Ингредиенты:
На 6 порций:
Для соуса с травами (чермулы):
2 зубчика чеснока
по 1 ч л сладкой паприки, молотой зиры и молотого кориандра
1/2 ч л имбиря
щепотка кайенского перца или имбиря
1 консервированный лимон, только кожура, мелко порезанная (или 1 обычный лимон только сок и цедра)
по горсти свежего кориандра и петрушки

Для окуня:
3 морских окуня, выпотрошенных и взвешеных
2 спелых помидора, порезанных
горсть оливок
1 лимон, порезанный на дольки.

Инструкции:
Разогреть духовку до 200 гр С. Соединить в кухонном комбайне все ингредиенты для соуса и порубить. Промыть и обсушить рыбу. Приправить внутри морской солью и черным молотым перцем. Положить на большой противень или в форму для духовки, сделать 3 надреза и натереть пастой с травами. Посыпать кусочками помидора и оливками. Запекать 15-20 мин до готовности. Подавать с дольками лимона.

На заметку:
Это блюдо хорошо получится и с курицей - используйте кусочки без косточки и запекайте 20-25 мин.

[Aika]

Осетрина в вине

Необходимо
Осетрина - 700 г
Вино белое - 60 г
Лук репчатый - 1/2 головки
Помидоры крупные - 1 шт.
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Макароны - 100 г
Сыр тертый - 2 ст. ложки
Кетчуп острый - 1 ст. ложка
Соль
Лимон - 1/2 шт.

Способ приготовления
Порционные куски осетрины без кожи припустите в небольшом количестве воды с добавлением вина и мелко нарезанного лука в течение 20 минут. Помидор мелко нарежьте, слегка обжарьте в половине нормы масла и добавьте к осетрине. Припускайте все вместе еще 15 минут. Макароны сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, затем прогрейте в оставшемся масле и посыпьте сыром. При подаче осетрину выложите на блюдо, полейте бульоном, в котором она припускалась, смешанным с кетчупом, гарнируйте макаронами. Оформите ломтиками лимона.