Блюда из птицы

**Aika** · 18.09.2004, 17:32

Как есть курицу?

Блюда из курицы, полагают многие, нужно есть руками. К сожалению, то довольно распространенное заблуждение. Этикет строго редписывает пользоваться для этого ножом и вилкой, хотя в ряде случаев можно комочь себе кончиками пальцев.

Итак, представим, что нам нужно съесть куриную лапку. Сначала очистим косточку от мяса при помощи столовых ножа и вилки: вилкой, повернутой зубцами вниз, придерживают лапку на тарелке, а ножом осторожно срезают мясо тонкими ломтиками-до тех пор, пока оно не будет, насколько это возможно, срезано с косточки.

А теперь вспомним о полоскательнице для пальцев. В том случае, если полоскательница (небольшая фарфоровая или стеклянная мисочка с водой, в которую брошен ломтик лимона) подается на стол, можно отложить приборы и, взяв кончиками пальцев куриную косточку с остатками мяса, доесть его. После этого следует опустить кончики пальцев в полоскательницу- вода с лимонным соком быстро очистит их от куриного жира и устранит специфический запах. В некоторых ресторанах вместо полоскательниц подают на подносе влажные салфетки. Кроме того, на концы куриных лапок часто надевают бумажные колпачки ('папильотки'), что позволяет не испачкать пальцы, когда едят остатки мяса на косточке.

Если же вышеперечисленные 'приспособления' не подаются, косточку с остатками мяса, которые уже невозможно срезать с помощью ножа и вилки, желательно по правилам этикета за столом оставить на тарелке.

http://www.millionmenu.ru/

Ререпты:

Куриная грудка под апельсиновым соусом

Читать дальше...

Куриное филе с хрустящей корочкой

Читать дальше...

Примечания модератора
Рецепты блюд данной темы

Птица в соусе
Читать дальше...

Птица с алкоголем
Читать дальше...

Птица с овощами и фруктами
Читать дальше...

Птица запеченая
Читать дальше...

Птица жареная и тушеная
Читать дальше...

Другие блюда из птицы
Читать дальше...

**Igrushka** · 18.09.2004, 19:42

КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОм

Для рецепта Вам потребуются:
- курица - 1 шт.
- топленое масло - 150г
- морковь - 1 шт.
- сельдерей - 1 шт.
- бульон - 3 стакана
- уксус - 1 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
- чернослив - 200г

для заправки:

- топленое масло - 1 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- соль - по вкусу.

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь, когда масло закипит, положить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить примерно 40 минут. 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно, за 4 - 5 часов, замоченный в кипятке. Залить этим соусом курицу.

КУРИЦА В КРАСНОМ ВИНЕ

Для рецепта Вам потребуются:
- курица - 1.5кг
- растительное масло - 4 ст. л.
- копчённая гусиная грудинка - 150г
- бренди - 1 стакан
- лук репчатый - 8 шт.
- мука - 1 ст. л.
- тимьян - 1 стебель
- каберне (красное сухое) - 2-3 стакана
- перец и соль - по вкусу.

Выпотрошенную тушку разрезаем на 8 частей. Солим, перчим, обваливаем в муке. В большой кастрюле поджариваем гусиную грудинку. Вынимаем шумовкой, а в оставшемся масле подрумяниваем куски курицы. Подогреваем бренди в половнике, поджигаем его, поливаем курицу и дожидаемся пока погаснет огонь (фламбировка).

Добавляем грудинку (нарезанную кубиками), лук, тимьян и заливаем вином. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой 50-60 мин., переворачивая куски. Выкладываем куски вместе с луком на блюдо. Продолжаем варить соус пока не загустеет (должен получиться стакан соуса). Заливаем соусом курицу.

**Shel** · 18.09.2004, 19:51

ХРУСТЯЩАЯ КУРИЦА С СЫРНЫМ ФАСОЛЕВЫМ ПЮРЕ

Время подготовления: 20 мин
Время приготовления: 20 мин

Продукты:
На 4 порции:
1 ст л дижонской горчицы
1 веточка тимьяна плюс несколько для украшения
1 зубчик чеснока
6 куриных грудок без косточки
1 ст л оливкового масла
1 лук-порей, тонко порезанный
2 банки (по 400 гр) консервированной белой фасоли, жидкость слить
100 гр сыра Чеддер, тертого
1 лимон

Инструкции:
Смешать горчицу, листья тимьяна и чеснок, приправить. Намазать смесью куриные грудки между кожей и мясом.

Нагреть большой непригораемую сковороду и обжарить курицу на довольно медленном огне в течение 20 мин, не поворачивая, до хрустящей корочки и готовности курицы.

Тем временем нагреть масло в сковороде и обжарить лук-порей в течение 5 мин до мягкости. Добавить фасоль и прогревать 4 мин. Затем добавить сыр и готовить, постоянно помешивая, пока сыр не растает.

С помощью картофелемялки сделать фасолевое пюре. Приправить, если необходимо и разделить фасоль по 4 тарелкам. Выдавить на курицу лимонный сок, порезать каждый кусок пополам и положить поверх пюре кожурой вверх. Украсить тимьяном и подавать.

В 1 порции: 507 ккалор, 20 гр жиров.

**Shel** · 19.09.2004, 01:26

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С АЛКОГОЛЬНЫМ СОУСОМ
Время подготовления: 15 мин
Время приготовления: 15 мин
Продукты
На 4 порции:
8 кусков курицы без косточки
50 мл (2 fl oz) портвейна или сухого хереса
150 гр (5 1/2 oz) крем фреш или сметаны
1 ст л дижонской горчицы
1 ст л перца горошком, раздавленного (это можно сделать, прокатив бутылку по доске, на которой
лежит перец)
450 гр (1 lb) картофеля, очищенного и порезанного большими кусками
60 мл (1/2 oz) молока
15 гр (1/2 oz) сливочного масла
порезанный шнитт-лук для украшения.

Инструкция
1. Разогреть масло в сковороде и обжарить курицу на среднем огне около 3-4 мин с каждой стороны. Затем выложить курицу на тарелку. 2. В сковороду добавить алкоголь, дать ему забурлить. Размешать и снизить огонь. Добавить сметану, горчицу и раздавленный перец. Вернуть курицу в кастрюлю и готовить 2-3 мин. Приправить по вкусу. 3. Тем временем отварить картофель, слить. Вернуть кастрюлю на огонь и размять в пюре, добавив молоко и масло. Подавать с курицей и шнитт-луком.

**Aika** · 19.09.2004, 16:57

Куриная грудка с начинкой

Необходимо
Курица - 4 филе
Корень петрушки - 2 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Зелень сельдерея рубленая - 2 ст. ложки
Майоран - рубленая зелень - 1 ст. ложка
Помидоры - 2 шт.
Лук репчатый - 1 головка
Перец черный молотый
Соль
Бульонные кубики (овощной бульон) - 250 мл

Способ приготовления
Филе промойте, обсушите, сделайте в них сбоку надрезы. Коренья и лук очистите, мелко нашинкуйте. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, удалите семена, мякоть мелко нарежьте. Овощи соедините, добавьте рубленую зелень, соль, перец, перемешайте. Филе начините этой смесью, надрезы скрепите деревянными шпажками. Варите на пару 15 минут. При подаче филе нарежьте ломтиками. На гарнир подайте отварной рассыпчатый рис.

Жареные цыплята с грибами

Необходимо
Цыпленок - 3 шт.
Лук репчатый - 3 головки
Грибы вареные - 300 г
Масло топленое - 3-4 ст. ложки
Сало шпик - 200 г
Соль , перец красный

Способ приготовления
Тушки цыплят промойте, посолите, натрите перцем. Лук нашинкуйте соломкой, грибы нарежьте ломтиками, сало шпик — тонкими пластинами. Нафаршируйте тушки цыплят грибами, луком, покройте тонким слоем шпика и обвяжите нитками. Жарьте в духовке до готовности с маслом, затем снимите нитки, удалите сало и запекайте цыплят до образования золотистой корочки. Перед подачей разделите цыплят пополам, подавайте с жареным картофелем и маринованными овощами.

**Shel** · 20.09.2004, 01:19

КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ГРИБАМИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Время подготовления: 5 мин
Время приготовления: 2 1/4 часа На 4 порции:
Продукты:
4 ст л подсолнечного масла
900 гр (2 lb) куриного мяса, порезанного
225 гр (8 oz) грибов, порезанных
16 маленьких луковиц-шалот
6 зубчиков чеснока, раздавленных
1 ст л простой муки
225 мл (8 fl oz) белого вина
225 мл (8 fl oz) куриного бульона
1 букетик гарни (1 лавровый лист, веточка тимьяна, сельдерей, петрушка и шалфей связанные в плотный букет)
400 гр (14 oz) банка консервированной фасоли
соль и перец

Инструкция:
Нагреть масло в огнеупорной форме или кастрюле, подходящей для духовки, обжарить курицу до коричневой корочки. Достать и переложить на тарелку. Добавить грибы, лук и чеснок в масло и обжаривать 4 мин. Вернуть курицу в кастрюлю, посыпать муком и готовить 2 мин. Добавить вино и бульон и довести до кипения, затем добавить букет трав. Приправить солью и перцем. Затем добавить фасоль. Накрыть и поставить в центр разгретой до 150 гр С/300 F/Gas 2 духовки, готовить в течение 2-х часов. На заметку: Добавьте к запекаемой курице картофель или другие овощи: морковь, сельдерей - тогда не придется готовить гарнир. В 1 порции: 550 ккалор, 19 гр жиров.

**Aika** · 20.09.2004, 16:27

Жареные фрикадельки

Необходимо
Цыпленок филе - 300 г
Масло сливочное - 200 г
Ветчина - 20 г
Креветки очищенные - 20 г
Грибы маринованные - 20 г
Черемша мелко нарезанная - 40 г
Яйцо - 1 шт.
Крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
Глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
Масло растительное - 5 ст. ложек
Соль - по вкусу
Зелень петрушки

Способ приготовления
Филе цыпленка пропустить через мясорубку, добавить соль, глютамат натрия, яйцо, разведенный небольшим количеством воды крахмал и хорошо перемешать. Из ветчины, грибов, креветок приготовить фарш, добавить черемшу и перемешать. Соединить с размягченным сливочным маслом, вымешать до однородной массы и поставить в холодильник на 30 минут. Из охлажденной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех. Из куриного фарша сделать маленькие лепешки, на них положить масляные шарики и скатать их в виде фрикаделек. Обжарить фрикадельки в разогретом до 180 °С масле до готовности. При подаче оформить зеленью, овощами.

**Igrushka** · 21.09.2004, 20:11

Курица (или цыпленок) паровая

Для рецепта Вам потребуются:
- курица (или цыпленок) - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- соль

для соуса:

- мука пшеничная - 1.5 ст. л.
- масло сливочное - 2 ст. л.
- сок лимонный - 1 ч. л.
- вино белое сухое - 1/2 стакана
- грибы белые (или шампиньоны)
- соль.

Курицу, нарезанные коренья и лук положить в кастрюлю, залить водой (или мясным бульоном) до уровня 3/4 тушки, посолить, закрыть крышкой и поставить варить (курицу вдвое больше, чем цыпленка).

Приготовить соус. Муку спассеровать с таким же количеством масла, развести бульоном (1,5 - 2 стакана), полученным от варки курицы, вином, размешать и проварить 5 - 10 минут (если цыпленок небольшой, соуса можно приготовить меньше). Полученный соус процедить, добавить лимонный сок, кусочек сливочного масла, соль, нарезанные ломтиками отварные грибы, тщательно размешать.

Готовую курицу разрубить на части, уложить на подогретое блюдо, залить соусом и гарнировать отварными стручками фасоли, заправленными сливочным маслом, рисом или картофелем.

Куриные крылышки по-пекински

Для рецепта Вам потребуются:
- куриные крылышки - 12 шт.
- арахисовое масло - 2 стакана
- куриный бульон - 1/2 стакана
- зеленый лук - 2 шт.
- устричный соус - 1 ст. л.
- кукурузная мука (крахмал) - 1 ст. л.

для маринада:

- темный соевый соус - 1 ст. л.
- арахисовое масло - 1 ст. л.
- сладкий херес - 1 ст. л.
- имбирный корень (свежий, натертый) - 1 см
- чеснок - 2 зубчика.

Положите крылышки в кастрюлю, залейте водой, доведите до медленного кипения и варите в течение 20 минут. Слейте воду и положите крылышки на блюдо. В маленькой миске смешайте ингредиенты для маринада и залейте им крылышки. Оставьте на 1 час, затем тщательно слейте маринад и оставьте его для дальнейшего использования

**Aika** · 22.09.2004, 13:41

Цыпленок в тесте

Необходимо
Цыпленок вареный - 1 шт.
Зелень рубленая
Мука пшеничная - 460 г
Маргарин - 250 г
Сметана - 150 г
Яйцо для смазывания

Способ приготовления
Для теста порубите охлажденный маргарин с мукой до консистенции хлебных крошек, добавьте сметану и замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут. Вареного цыпленка запанируйте в рубленой зелени. Тесто раскатайте, заверните в него цыпленка, сверху сделайте надрезы, смажьте яйцом. Выпекайте в духовке на противне, выстланном бумагой, при 220 °С.

Утка «Соблазн»

Необходимо
Утка - 1 шт.
Яблоки - 4 шт.
Курага - 6 шт.
Соль - по вкусу

Способ приготовления
Обработайте тушку, натрите ее солью. Яблоки нарежьте крупными дольками, курагу опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Птицу нафаршируйте яблоками и курагой. Зашейте утку белой суровой ниткой, проколите птицу в нескольких местах спицей. Положите утку в жаровню, накройте крышкой и поставьте в горячую духовку; поливая соком, доведите до готовности. Перед подачей удалите нитки. Оформите зеленью.

**Shel** · 23.09.2004, 04:45

КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛИКОМ С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
Эту, по-простому запеченную курицу, можно подготовить за несколько часов до обеда. Подготовленную птицу храните в холодильнике, но за 1 час до приготовления подержите при комнатной температуре. Время продготовления: 15 мин
Время приготовления: 50 мин На 4 порции:
1.5 кг (3 lb 5 oz) целая курица
2 ст л жидкого меда
4 ст л зернистой горчицы
3 апельсина, порезанных пополам
2 ст л оливкового масла

Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Положить курицу в форму для запекания. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить. Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимся соком. Если кожура снаружи начнет подгорать, накройте курицу фольгой. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин перед подачей на стол. В 1 порции: 470 ккалор, 19 гр жиров.

**Aika** · 23.09.2004, 20:41

Цыплята, жаренные в сухарях

Необходимо
Цыпленок - 400 г
Мука пшеничная - 20 г
Сухари - 50 г
Масло топленое - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Зелень петрушки - 65 г
Соль , перец

Способ приготовления
Промойте тушки цыплят, порубите на куски, поперчите и посолите. Каждый кусок обваляйте в муке, окуните во взбитое яйцо, запанируйте в сухарях. Обжаривайте во фритюре до образования золотистой корочки, затем прогрейте в духовке при 170 °С в течение 15–20 минут. Зелень петрушки промойте, обсушите и обжарьте во фритюре. При подаче на блюдо уложите тушки цыплят; посыпьте обжаренной петрушкой. На гарнир можно подать отварную стручковую фасоль и морковь.

**Shel** · 24.09.2004, 03:13

ОКОРОЧКА В ТЕСТЕ
Продукты:

8 куриных ножек (не целый окорочок, а только его нижняя или верхняя часть -- кому что больше нравится),
200 г твердого сыра,
упаковка (маленькая) замороженого слоеного теста,
1 яйцо,
соль, специи для курицы.

Инструкции:

Куриные ножки вымыть, посолить, посыпать специями, под кожицу каждой ножки затолкать довольно толстый пластик сыра.

Тесто разморозить, разрезать на 8 полос.

Каждую ножку завернуть ("забинтовать") в полоску теста так, чтобы не было щелей. Смазать яйцом, положить на противень и отправить в духовку на слабый огонь, пока не зарумянится тесто (примерно 2 часа).

Примечание:

конечно, легче "бинтовать" нижнюю часть куриного окорочка, но верхняя гораздо сочнее. Так что выбирайте сами

МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ НАСТОЛЬКО НЕЖНЫМ, ЧТО ТАЕТ ВО РТУ. ТЕСТО СНАРУЖИ ХРУСТИТ, А ВНУТРИ ПРОПИТЫВАЕТСЯ КУРИНЫМ СОКОМ. ДА И РАСТАЯВШИЙ СЫР ОПРЕДЕЛЕННУЮ ИЗЮМИНКУ ПРИДАЕТ. И ОЧЕНЬ ЛЕГКО ПРИГОТОВИТЬ! РЕКОМЕНДУЮ!

**Aika** · 25.09.2004, 12:29

Котлеты куриные с орехами

Необходимо
Куриная грудка - 4 шт.
Орехи грецкие - 3 ст. ложки
Масло сливочное - 3 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Сухари - 2 ст. ложки
Топленое масло - 1 ст. ложка
Чеснок - 2 зубчика
Зелень кинзы рубленая - 40 г.
Соль - по вусу

Способ приготовления
Куриную грудку слегка отбивают до толщины 0.5 см. Готовят фарш: грецкие орехи пропускают через мясорубку, добавляют толченные с солью зелень кинзы и чеснок. Вводят яйцо и все тщательно перемешивают. Фарш кладут на куриное филе, края заворачивают, придавая форму котлеты. Панируют в сухарях и жарят со сливочным маслом до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в духовке.

**Shel** · 26.09.2004, 03:24

КУРИЦА С АНАНАСОМ ПО-КИТАЙСКИ
Продукты:
250 г отварного куриного мяса,
1/4 нарезанного ломтиками ананаса,
100 г спаржи,
1/2 столовой ложки зелени (или соевого соуса),
растительное масло,
порошок имбиря на кончике ножа,
куриный бульон,
2-3 чайные ложки кукурузного крахмала,
немного десертного вина, перец, соль.

Приготовить маринад из смеси зелени с 1 чайной ложкой крахмала, 1 столовой ложкой растительного масла, щепоткой соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо. Затем прибавить к мясу тушеную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой. Для приготовления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь на кончике ножа, все смешать и влить в кипящий куриный бульон, добавить десертное вино и полученным соусом облить куриное мясо. Подать с рассыпчатым рисом.

**Shel** · 28.09.2004, 01:50

ЦЫПЛЕНОК В ЯЙЦЕ
Продукты:
3/4 цыпленка,
1 столовая ложка растительного или сливочного масла,
1/4 луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов,
1/2 чайной ложки сахара, 1/6 стакана зеленого горошка,
1/2 столовой ложки зелени, 1-2 яйца,
1 1/2 столовой ложки десертного вина, соль.

Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 250 г. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, положить зелень, соль и сахар и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить. Яйца сильно взбить и вылить в бульон, добавить прочие продукты и распределить все на 2 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, и поместить в духовку, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.

Тема: Блюда из птицы

Опции темы

Блюда из птицы

Ваши права