Соус из сыра с голубой плесенью
Читать дальше... 100 гр сыра с голубой плесенью
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
2 цуккини
1 зубчик чеснока
100 мл.сухого белого вина
250 мл. сливок жирностью не менее 30%
Цуккини порезать ломтиками, чесное очистить и размять. Цуккини приправить чесноком, посолить. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем ломтики цуккини по 2 мин с каждой стороны. Сыр размять вилкой. Цуккини залить вином и сливками, добавить сыр, всё размешать, приправить перцем и готовить на небольшом огне при слабом кипении 10 мин.
Тунцово-томатный соус
Читать дальше... 800 гр очищ. Консервированных томатов.
200 гр мякоти тунца в соб.соку
по 2 ст.л. оливок и маслин без косточек
1 ст.л.каперсов
1 ч.л. рубленой зелени орегано
6 ст.л. оливкового масла
оливки, мякоть тунца, томаты и каперсы измельчить. В сковороде разогреть масло, выложить в него приготовленные компоненты и готовить 20 мин. На среднем огне. За 10 мин. До конца приготовления добавить орегано, пособиль и поперчить.
Соус из петрушки
Читать дальше... 20 г листьев петрушки
1 зубчик чеснока
150 гр сметаны
1 луковица шалот
1 ст.л. сливочного масла
250 мл сухого белого вина
250 мл овощного бульона
200 мл сливок жирностью не менее 30%
чеснок очистить и измельчить. Листочки петрушки, чеснок и сметану растереть блендером в пюре. Шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле в большой кастрюле или глубокой сковороде. Залить вином и довести до кипения. Подлить овощной бульон и сливки, размешать. Уварить соус не менее, чем на одну треть. Посолить и поперчить. Луково сливочную смесь снять с огня, размешать в блендере и подмешать к ней крем из петрушки, сметаны и чеснока.
Овощной соус с баклажанами
Читать дальше... 1 баклажан
1 луковица
2 зубчика чеснока
1- помидоров черри (можно заменить соответствующим весом обычных помидор)
4 ст.л. оливкового масла
баклажан нарезать мелкими кубиками, посолить и дать постоять 15 мин. Выделившуюся жидкость слить. Лук и 1 зубчик чеснока очистить, мелко порубить. Второй зубчик чеснока пропустить через чесночницу. В сковороде разогреть 2 ст.л. олив масла, обжаривать лук и чеснок 2 мин. Помидоры нарезать, добавить к луку и чесноку , размешать и готовить 10 мин на небольшом огне. В другой сковороде разогреть оставшиесы 2 ст.л. олив. Масла, быстро, за несколько секунд, обжарить на нем размятый чеснок, добавить кубики баклажана, перемешать и обжаривать 10 мин. Баклажаны смешать с помидорной смесью, размешать, посолить и поперчить.
Орехово-сливочный соус.
Читать дальше... 100 г. Сливочного масла
250 мл. сливок жирностью не менее 30 %
30 очищ грецких орехов
80 г. свеженатертого пармезана
тертый мускатный орех
в большой кастрюле на среднем огне прогреть сливки. Масло нарезать небольшими кусочками и в несколько приемов, при постоянном помешивании, подмешать к сливкам. Грецкие орехи нарубить и подмешать к сливочной массе, посолить и сильно поперчить. Приправить мускатным орехом по вкусу.
Соус из красного лука.
Читать дальше... 1 большая красная луковица
1 ст.л. светлого изюма
1 ст.л.кедровых орешков
1 ст.л.томат пасты (лучше брать итальянскую Pomi)
2 ст.л. олив.масла
2 ст.л. уксуса из красного вина
лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Изюм промыть и обсушить. В сковороде разогреть масло, обжаривать лук, изую и кедровые орешки 1 мин. Томат.пасту смешать с уксусом из красного вина и подлить полученную смесь к луковой массе. Всё тщательно размешать и дать немного увариться на небольшом огне до консистенции кетчупа.
Соус из лимонной мелиссы с креветками.
Читать дальше... 250 гр отваренных креветок (или крабов!!!)
6 веточек лимонной мелиссы (а не какой то другой мятной ерунды)
150 гр слив масла
1-2 ст.л. лимонного сока (можно использовать лимонный сок Citrano)
4 ст.л. сметаны
креветочное или крабовое мясо порубить на небольшие кусочки. Листочки мелиссы нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить масло, припустить в нем подготовленные мясо и зелень – 2 мин. Затем дбавить сметану, размешать и приправить лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем.
Соус из цуккини и ветчины
Читать дальше... 1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
200 гр цуккини
2 небольших помидора
0.5 красного сладкого перца
80 г. Нежирной вареной ветчины
2 ст.л. олив масла
4 ст.л. овощного бульона
очистить помидоры от кожуры и семечек. Ветчину, сладкий перец и помидоры нарезать мелкими кубиками. Цуккини разрезать пополам вдоль и нарезать ломтиками. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Разогреть на сковороде масло, добавить все компоненты, обжаривать 2 мин. Добавить бульон и готовить на вреднем огне еще 5 мин.