Это очень маленькая категория. Думаю, можно даже не брать ее в расчет. К тому же, большая часть студентов сейчас платники.Некоторые будут просто приносить еду из дома.
Действительно, каждый говорит о своем. Поэтому, стоит, наверно, определиться для начала с тем, какой это будет вуз-если организовывать что-то непосредственно в нем.Все зависит от конкретного ВУЗа. МГУ - одно. СПбГИТМО - другое.