Салат очень полезен – в нем много витаминов и минералов. Разумеется, речь идет не об «Оливье», щедро приправленном майонезом, а, например, о рукколе и радиккьо, которые можно вырастить самим или приобрести в ближайшем супермаркете.
Существует более ста видов разных форм и расцветок салатов.
Самым известным из всех видов является латук . Он бывает листовой и кочанный. Читать дальше...Листовой дает розетку сочных листьев. Кочанный же отличается тем, что его листья в процессе роста собираются в небольшие округлые образования, похожие на рыхлые кочаны капусты. В народной медицине латук употребляется в виде сиропа как успокоительное при бессоннице, так же он препятствует развитию остеопороза. Для приготовления блюд латук нарезают (или ломают руками) очень крупно или даже оставляют листья целыми, чтобы сохранить больше витаминов. Из него хорошо готовить суп со сливками, можно отварить его листья и завернуть в них начинку. Если же латук идет в салат, то его надо подержать в холодной воде, чтобы он был хрустящим.
Если латук – самый известный, то ромэн или Романо, по праву может считаться старейшим. В странах Средиземноморья его начали употреблять около 5000 лет назад. Читать дальше...Правда, в те времена ромэн был больше известен как целебное растение – его сок широко использовался в медицине. В наше время ООН особенно ценится как источник витаминов А и С, а также кальция и железа. Покупая ромэн впрок, храните его в холодильнике, предварительно завернув во влажную бумагу.
И еще: обязательно убедитесь в том, что рядом нет яблок, бананов и томатов – они выделяют этилен, способствующий быстрому увяданию листьев(это относится ко всем салатам)
Айсберг , он же айс-салат , напоминает белокачанную капусту. Он был выведен калифорнийским селекционером и первоначально назывался «салат хрустящий». Читать дальше...Предприимчивые фермеры, организовавшие в 20-е годы прошлого столетия его массовые поставки в ближайшие штаты, пересыпали кочаны толченым льдом. Вот так и появился «ледяной» - айс-салат, превратившийся со временем в айсберг. В этом сорте содержится большое кол-во фолиевой кислотыи воды – целых 90%! Айсберг может храниться, не увядая, в нулевом отсеке вашего холодильника до 5 дней при условии, что места среза будут хорошо защищены пищевой пленкой.
Лолло-россо пожаловал к нам из Италии. От других сортов он отличается яркой окраской (сочетание зеленого с бордовым) листьев. Читать дальше...Для приготовления салата их нарезают, предварительно промыв под проточной водой, или отрывают небольшими кусочками. Интенсивный, с легким ореховым оттенком, слегка горьковатый вкус лолло-россо прекрасно сочетается с другими зелеными салатами. Его хорошо подать к стейкам, медальонам и т.д.
Из Италии происходит еще один вид – радиккьо . Читать дальше... В начале созревания он очень напоминает белокачанную капусту, однако с наступлением холодных осенних ночей листья радиккьо окрашиваются в пурпурный цвет, а во вкусе появляется легкая горчинка, которая добавляет пикантную нотку любому салатному ассорти. Он неплохо сочетается с луком, чесноком и тимьяном, его можно тушить в небольшом кол-ве масла или в красном вине, предварительно нащипав листья небольшими кусочками или нашинковав из тонкой соломкой. Радиккьо благоприятно действует на систему пищеварения и кровеносные сосуды.
Другой вид салата, также знаменитый своей горчинкой – курчавый эндивий , или фризе . Для британцев это просто эндивий, а для жителей некоторых американских штатов – цикорий. Читать дальше... В период роста его листья связывают – для того, чтобы сердцевина оставалась желтой и нежной. Эндивий выращивается в темноте, и во время созревания у него вырабатывается горькое вещество интибин, стимулирующее пищеварение и повышающее аппетит. Кроме того, в нем содержатся витамины А и С, кальций и железо. Эндивий дружит с луком, чесноком, тимьяном. Его потребляют сырым или тушат, а подают обычно с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром. Срок хранения в холодильнике не более 2 дней.
Листья дубового салата по своей форме очень напоминают дубовые, отсюда и название. Читать дальше...Они очень чувствительны к перепадам температуры и категорически отказываются «ночевать» в холодильнике, поэтому готовить салат нужно в день его покупки. Он особенно вкусен с шампиньонами, копченым лососем, крутонами, чесноком и авокадо.
Полевой салат , или корн , отличается от других видов своими темно-зелеными листочками, растущими «розочками». Читать дальше...Он прекрасно переносит холода, и собирают его поздней осенью. По сравнению с другими салатами в нем содержится больше железа, а так же витамины А,С,Е. Корн хорош с поджаренными кусочками бекона, крутонами, луком, цитрусовыми и орехами. В полиэтиленовом пакете он сохраняет свои вкусовые и питательные свойства в течение трех дней.
Цикорий ценят за присущий ему горьковато-терпкий оттенок. Читать дальше... Он возникает за счет содержащегося в прожилках листьев горького вещества интибина, которое стимулирует пищеварение. Большинство видов цикория можно есть сырыми или добавлять в салат. Также он вкусен в тушеном (в белом вине или бульоне), пареном или же в печеном виде, прекрасно сочетается с фруктами. Перед приготовлением цикория необходимо удалить кочерыжку. Листовой цикорий особенно хорош, если потушить его в оливковом масле с чесноком.
Кресс-салат очень похож на полевой только вкус его более пикантный. Читать дальше...Это прекрасный источник витаминов А и С. Его добавляют не только в смесь салатов, но и в различные соусы и супы (суп нужно немедленно снять с огня – он не должен кипеть, чтобы зелень не превратилась в вареные тряпки). Чтобы сохранить Красс-салат свежим в течение 2-3 дней, поставьте его срезанной частью вниз в миску, наполненную небольшим кол-вом холодной воды и поместите ее в холодильник.
В заключение о рукколе (иначе – рокет или аругула ). Читать дальше...Ее зеленые листья, напоминающие одновременно листья одуванчика и редиса, обладают ни с чем не сравнимым остро-пряным вкусом. Этот салат богат минералам, в нем много йода и витамина С. Он способствует пищеварению и активизирует работу иммунной системы. Руккола идеально дополняет другие зеленые салаты, а ее собственный вкус лучше подчеркнут бальзамический уксус и пармезан.